Sashimi mit rohem Fisch

Welcher Fisch für Sashimi?

Thunfisch, Lachs, Tintenfisch und Makrele eignen sich am besten für Sashimi. Generell sollten hochwertige Fischfilet-Scheiben verwendet. Wer also in den puren Genuss des Fisches kommen möchte, sollte Sashimi unbedingt einmal probieren. Ohne Sushi-Reis oder Algenblätter schmeckt der Fisch viel dezenter, frischer und gleichzeitig fein-aromatischer. Du solltest beim Kauf des Fisches aber unbedingt auf die Sushi-Qualität achten. Gehe dafür am besten an die Fischtheke und sage dem Verkäufer, dass du den Fisch für Sushi bzw. Sashimi benötigst. Achte aber auch noch einmal selber auf dir Frische des Fisches. Er sollte weder trocken aussehen noch intensiv nach Fisch riechen. Am besten nimmst du ein möglichst dickes Stück aus der Mitte. Dann schmeckt dein Sashimi am besten.

Bạn đang xem: Sashimi mit rohem Fisch

Das richtige Werkzeug:

Xem thêm : Bạn đã biết 2 cách nấu lẩu cá hồi chua cay cho ngày mưa chưa?

Entscheidend für die Zubereitung von Sashimi ist das Messer. Schließlich möchtest du möglichst dünne Filet-Scheiben servieren. Daher solltest du unbedingt ein dünnes, scharfes Messer verwenden. Der Profi besorgt sich ein extra Sashimi Messer namens Yanagiba.

Sashimi richtig Scheiden:

Sashimi schneidet man mit dem sogenannten Hirazukuri Schnitt. Dafür scheidet man mit einem Messer 3 bis 4 Millimeter dünne Scheiben schräg vom Filet herunter. Der Schnitte sollte langsam und gleichmäßig ohne viel Druck ausgeübt werden und in nur einer Bewegung über die gesamte Länge des Messers erfolgen.

Und dazu?

Viel braucht es nicht als Begleitung zum Sashimi. Eine gute Sojasauce und etwas Wasabi – purer Genuss für Asia-Fans. Wer mag, kann noch ein paar Frühlingszwiebeln über den Fisch geben. Wie beim Sushi wird zu Sashimi oft geriebener Ingwer und Wasabi serviert. Diese Zutaten werden aber anderes als beim Sushi direkt auf den Fisch gegeben und nicht erst mit Sojasauce gemischt.

Woher stammt Sashimi?

Wie Sushi stammt Sashimi aus Japan, wo es oft als Vorspeise serviert wird. In Kombination mit Reis oder eine Miso-Suppe kann man Sashimi aber auch als Hauptgang servieren. Der Begriff Sashimi bedeutet so viel wie „durchstochener Körper”, was sich wohl auf die Herstellung bzw. den Fang von Fischen in Sashimi-Qualität zurückführen lässt. Traditionell werden die Fische dafür nämlich mit einer Handleine gefangen und anschließend wir ihr Gehirn sofort mit einem scharfen Dorn durchbohrt. So sterben sie sofort und halte sich auf Eis länger frisch.

Nguồn: https://vnedulink.edu.vn
Danh mục: Ẩm thực